هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.



 
الرئيسيةالتسجيلدخولأحدث الصورإلبـــوإبه !

شاطر | 
 

 إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
مُساهمةموضوع: إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر    إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر  Emptyالثلاثاء يوليو 05, 2011 10:35 am

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




تمكن فريق من الباحثين بجامعة المنوفية من إبتكار تكنولوجيات جديدة تم من خلالها إنتاج جبن أبيض دمياطى من بذور الفول السودانى. ولقد صرح السيد الأستاذ الدكتور/ يوسف عبد العزيز الحسانين أستاذ التغذية وعميد كلية الاقتصاد المنزلى ورئيس الفريق البحثى الذى ضم كل من السيد الدكتور وحيد رجب الباحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية والسيد المهندس الزراعى أشرف قنديل بإدارة التعليم الزراعى بالسادات أن التكنولوجيا الجديدة قد اشتملت على تحويل بذور الفول السودانى بعد تحميصها الى لبن نباتى تم خلطة مع اللبن الجاموسى أو البقرى الفرز بنسبة تصل الى 60%. ولقد سجلت قوالب الجبنة البيضاء الناتجة أعلى درجات الجودة فيما يتعلق بالخواص الطبيعية والكيميائية والحسية والتى تضم اللون والطعم والرائحة والنكهة. كما صرح أعضاء الفريق البحثى أن لهذا الإنجاز العلمى العديد من الجوانب الاقتصادية الهامة ومنها رخص ثمن هذا النوع من الجبن مقارنة بالجبن الدمياطى المعتاد بنسبة تصل الى 46% مما يجعله غذاءا مناسبا يساهم بدرجة كبيرة فى سد الفجوة الغذائية لمنتجات الألبان فى مصر. هذا علاوة على تفرد هذا النوع من الجبنه بالعديد من المميزات الصحية والتى تم إثباتها بإستخدام فئران التجارب وتبين منها الآتى:


· تنظيم وخفض مستوى السكر فى الدم .. أثبتت التجارب التى قمنا بها على فئران التجارب التى تم إصابتها بمرض السكر وتم تغذيتها على العلائق الغذائية المدعمة بجبن فول السودانى لفترة إمتدت الى أربعة أسابيع حدوث إنخفاض واضح فى مستوى سكر فى الدم كما حدث إنتظام فى مستويات السكر عند الحدود الطبيعية دون تذبذبات تذكر.

· خفض نسبة الكوليستيرول الخبيث فى الدم .. أثبتت التجارب التى قمنا بها على فئران التجارب التى تم إصابتها بإرتفاع الكوليستيرول Hypercholesterolemia وتم تغذيتها العلائق الغذائية المدعمة بجبن فول السودانى لفترة إمتدت الى 21 أسبوعا حدوث إنخفاض واضح فى مستوى تواجد الكوليستيرول الخبيث فى الدم والذى تم تعليلة بإرتفاع محتوى دهن هذا النوع من الجبن على نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية أحادية عدم التشبع Mono Unsaturated Fatty acids وهذا النوع من الأحماض الدهنية يتم الحرص على تواجدة بمعظم النظم الغذائية اللآزمة لصحة وسلامة القلب والأوعية الدموية وكذلك نظم التغذية العلاجية لمرضى القلب ودورة الحيوى الفعال فى خفض مستوى الكوليستيرول الخبيث.

· تقوية النظم المناعية الدفاعية المضادة للأكسدة .. أثبتت التجارب على فئران التجارب التى تم تغذيتها على العلائق الغذائية المدعمة بجبن فول السودانى لفترة إمتدت الى 21 أسبوعا حدوث تحسن واضح فى نظم المناعة الدفاعية المضادة للأكسدة داخل الجسم مثل إرتفاع درجة نشاط الإنزيمات المضادة للأكسدة (الجلوتاثيون بيروأسيديز- الجلوتاثيون ريدأكتيز- الكاتاليز- السوبرأوكسيد ديسميوتيز) والتى تقوم بتخليص الجسم من الشقوق والشوارد الكيميائية الحرة التى تكون سببا أساسيا فى حدوث معظم الأمراض مثل أمراض القلب وتصلب الشرايين والسيخوخة، ولقد أرجع هذا التأثير الى المستويات العالية التى يحتويها جبن فول السودانى من المركبات والأحماض الفينولية مثل حامض الكوماريك Coumaric acid والذى عرف عنها علميا دورها الفعال فى تقوية نظم المناعة الدفاعية داخل الجسم وكذلك مادة الريسفيراترول والتى تلعب دورا هاما فى خفض خطر الاصابة بالسكتات الدماغية. إضافة الى ما أثبتته التحاليل الكيميائية من إحتواء جبن الفول السوداني على مستويات عالية من المغيات الهامة مثل فيتامين (هـ) والنياسين وحمض الفوليك والزنك والحديد والمنغنيزوالتى يعزز دور هذا المكون الغذائى فى تقوية النظم المناعية الدفاعية للجسم.



وأخيرا..

أثبتت النتائج حدوث زيادة فى مستوى بعض المركبات التى تلعب دورا هاما فى تنشيط وتقوية الذاكرة مثل حمض الفوليك فى سيرم حيوانات التجارب وهذا المركب يحسن بدرجة كبيرة من آداء الموصلات العصبية بالجسم، والمساعدة على إفراز هرمون "السيروتونين" الذي يحسن من الصحة النفسية ويقاوم الاكتئاب ويشعر الانسان بنوع من المقاومة الذاتية والمناعية ضد المسببات العضوية للاكتئاب بل ويشعر الإنسان بنوبه من السعادة

توقيع العضو - سـمـو الـــروح
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
مُساهمةموضوع: رد: إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر    إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر  Emptyالثلاثاء يوليو 05, 2011 10:55 am


يسسسسسسسسسسسسسسسسـلمـوـو..**
ع
إإلموضوع..
توقيع العضو - ❤ڵڵـﺭﺡـﻲـڸ ﺡـڪآﻴـآت➹
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
مُساهمةموضوع: رد: إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر    إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر  Emptyالثلاثاء يوليو 05, 2011 11:07 am

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
والله ابتكاار حلو
عواافي ي الغلآلآ
توقيع العضو - үσù ♥ мε
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
مُساهمةموضوع: رد: إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر    إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر  Emptyالإثنين يوليو 11, 2011 10:24 am

نوووووووووورتتووووووووواا
توقيع العضو - سـمـو الـــروح
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
مُساهمةموضوع: رد: إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر    إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر  Emptyالسبت أغسطس 13, 2011 12:12 pm

يسسسلموو
توقيع العضو - STOO
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
مُساهمةموضوع: رد: إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر    إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر  Emptyالإثنين أغسطس 15, 2011 6:25 am

مششكورهـ على آلموضوعـ يعطيك ربيـ آلف عآفيهـ
توقيع العضو - ●●ريَرـآ آلخَتيرـإ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

إبتكار جبنة من الفول السودانى تناسب مرضى القلب والسكر

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

 مواضيع مماثلة

-
» القلب هو القلب والقبر صندوق العمل
» النبض نبض القلب و القلب قلبي ، وش دخل العالم بِ قلبي ونبضه .. [[ خلفيآت بلآك بيري ناعمة ]]
» حلى الفول السوداني
» مقبلآت بـ جبنة الناشو ً !
» لعبه ت صبايا تناسب عمر 12 فما فووووق

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
 :: ● المنتدى العـآم .. :: ¬ إقليم الطب | קย๒lเς ђєคltђ-